H ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑ ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

H γευσιγνωσία της σοκολάτας είναι μια διαδικασία που μπορεί να παραλληλιστεί με αυτήν του κρασιού για τους επαγγελματίες. Όλες οι αισθήσεις αγκαλιάζουν αυτή την απόλαυση με ακραία ευαισθητοποίηση, ιδιαίτερα όταν πρόκειται για σπάνια «χαρμάνια» σοκολάτας με εξαιρετικά λεπτές αποχρώσεις γεύσεων και αρωμάτων.

Όσφρηση

Καθώς ανοίγουμε μία σοκολάτα ή ένα κουτί με σοκολατάκια, το ωραίο τους άρωμα θα πρέπει να αναδυθεί και να μας τυλίξει. Η εξερεύνηση απαιτεί εξασκημένους οσφρησιλάτες. Μπορούμε να πλησιάσουμε τη σοκολάτα στη μύτη μας και να εισπνεύσουμε το άρωμα της.

Όραση

Φθάνουμε λοιπόν στη μοιραία στιγμή που οι σοκολάτες μας στέκουν γυμνές εμπρός στα αχόρταγα μάτια μας. Ας απολαύσουμε το χρώμα τους. Η παλέτα μπορεί να περιλαμβάνει τόνους, που ξεκινούν από ένα βαθύ πυρόξανθο και φτάνουν ως το πιο σκοτεινό καφετί. Ας περιεργαστούμε την «επιδερμίδα» τους, το φινίρισμα τους.. Αν η σοκολάτα έχει καλουπωθεί, η επιδερμίδα της είναι ακτινοβόλα στιλπνή, ενώ αν είναι πλασμένη ή επικαλυμμένη στο χέρι (πχ. χειροποίητα σοκολατάκια), έχει μια πιο θαμπή λάμψη.

Γεύση

Για να αναπτυχθεί όλη η τονικότητα της γεύσης της σοκολάτας, πρέπει να αφήσουμε ένα μικρό κομμάτι της να λιώσει αργά πάνω στη γλώσσα μας. Οι γευσιγνώστες δεν φτύνουν τη σοκολάτα (όπως κάνουν οι οινογνώστες με το κρασί), αφού η τονικότητα της γεύσης σταχυολογείται από την πλήρη ανάπτυξη της σε ολόκληρη τη στοματική κοιλότητα. Αναζητούμε μια μεταξένια, μακριά επίγευση, σαν αυτή που αφήνουν τα σπάνια κρασιά. Όταν γευόμαστε διαδοχικά διαφορετικές σοκολάτες ή σοκολατάκια, μπορούμε να διαχωρίσουμε τις γεύσεις πίνοντας μια χορταστική γουλιά νερό ενδιάμεσα ή δροσίζοντας τον ουρανίσκο μας με ένα κομμάτι μήλο.

Ήχος και αφή

Μπορούμε να σπάσουμε μια συμπαγή σοκολάτα και να προσέξουμε τον ήχο της. Πρέπει να είναι ήχος διαυγής, αφού η κρυσταλλική δομή του βουτύρου του κακάο δίνει αυτόν τον χαρακτηριστικά κοφτό και τραγανό κρότο. Το σπάσιμο πρέπει να είναι καθαρό και να μη θρυμματίζεται η σοκολάτα. Αν πρόκειται για γεμιστή σοκολάτα, μπορούμε σπάζοντας την, να ανακαλύψουμε αν έχει παχύ ή λεπτό κέλυφος ή αν έχει διπλή και τριπλή επικάλυψη, συνήθως από διαφορετικό είδος σοκολάτας στην κάθε στρώση (πχ. γάλακτος ή bitter, κάτω από λευκή σοκολάτα ή το αντίστροφο). Το σπάσιμο αυτού του κελύφους το ακούμε και καθώς δαγκώνουμε ένα σοκολατάκι.

Οι εξαιρετικές πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό με την πιστοποίηση ISO 2200:2005 της TUV HELLAS εξασφαλίζουν την άριστη ποιότητα των προιόντων μας . Στα προϊόντα δεν προσθέτουμε συντηρητικά .

Για τα σοκολατοειδή ιδανικές συνθήκες συντήρησης είναι οι παρακάτω :

Σ. Χατζηφωτίου ΑΒΕΕ

Ζαχαροπλαστεία